wir waren vor drei Jahren auch 7 Wochen im Sommer in Südeuropa mit unserem 1-jährigen Sohn...
Der 71er Westy war von der Innenausstattung her komplett original bis auf eine moderne Campingelektrik mit Ladegerät und zwei Batterien.
Zwischen die Sitze haben wir eine Waeco Kompressorkühlbox gestellt (CDF 18), die passt perfekt. Zusammen mit dem originalen Kühlschrank für Gemüse etc. hat das immer gereicht.
Der Kleine hat im Babybett geschlafen oder auch mal bei uns, das Reserverad ist auf dem Dach damit das Bett hinten etwas breiter ist. Gefahren ist er hinten links. Meine Frau ist manchmal vorne gefahren, meistens aber hinten um den Nachwuchs zu bespaßen
Wir hatten nur das Westfalia Sonnensegel mit, hatten aber auch echt Glück mit dem Wetter. Gekocht wurde draußen auf dem Zweiflammenkocher.
Zu dritt würde ich es immer wieder genauso machen. Insofern mach dir nicht so viele Gedanken über Umbauten...
Jetzt sind wir zu viert und es wird langsam wirklich eng. Nächste Anschaffung ist deswegen ein Camp Let Zeltcaravan.
edit: Ich sehe gerade, dass du nur das kleine Dach hast. Wir haben den Stauraum vorne im großen immer komplett gebraucht.
Insofern wäre ein Dachgepäckträger für Reservereifen und ne wasserdichte Kiste mit Sicherheit ne gute Idee.